Nuestra preparación
Sin saborizantes, preservantes, colorantes ni aditivos adicionales. Conservando las propiedades naturales de cada especia, fruta u hortaliza utilizada, manteniendo sus sabores, texturas y esencias. Por ello es muy importante el proceso artesanal realizado, con recetas antiguas en cada elaboración.
Los materiales, cantidades, tratamiento y tiempo utilizado en cada preparación están debida y delicadamente elegidos para obtener un resultado de calidad y sabor único.
Nuestras frutas, hortalizas y especias naturales y orgánicas, son preparadas 100% de forma artesanal, respetando la estacionalidad de cada cosecha en nuestra región.
Rescatamos la tradición de elaborar los diversos productos en la estación dónde el fruto se cosecha de manera casera (manualmente), en pequeños cultivos familiares. Esta forma de recolectar nuestra materia prima, nos lleva a recordar nuestra niñez en la que la obtención éstos era en períodos acotados, valorando las diversas preparaciones y la calidad del sabor.
La elaboración y preparación en MARVA, requiere tiempo y dedicación para conseguir un buen sabor y calidad.
La manufactura de las materias primas es en base a pequeñas cantidades, con elementos básicos y tradicionales de la antigua cocina, trabajando en el arte del molinillo manual, la callana en fuego de cenizas, moliendo en mortero piedra rústica y cocinando en ollas de acero y fierro.
La elección de nuestras frutas y verduras, la combinación exacta de especias, los procesos de maceración, el tostado, los tiempos de cocción a fuego lento hacen resaltar los sabores y resguardar las propiedades de cada alimento elaborado.
Dulce equilibrio
Hemos denominado dulce equilibrio a la combinación ideal entre maduración de las frutas, el proceso de maceración de éstas y la cantidad exacta de los diversos tipos de azúcares utilizadas, detallados a continuación:
- En la cosecha artesanal la selección de las frutas privilegia una adecuada maduración de éstas. Alcanzando su punto ideal, rico en sabor y azúcares.
- La maceración y reposo de las frutas (6, 10, 12 hasta 24 hrs.) permite que se extraigan los azucares naturales de la propia fruta y así reducir la cantidad de azúcar extra añadida por kg. de fruta, logrando un equilibrio ideal entre ellos, potenciando el sabor y dulzor de la propia fruta.
- Tipo de azúcar: Blanca, morena, rubia, de caña según cada preparación.
- Equilibrio al consumir. Somos lo que comemos y debemos buscar el equilibrio en nuestros consumos diarios de cada alimento, disfrutando y cuidando nuestra salud al mismo tiempo.
